Primer plato / Pasta de mariscos
Una rica pasta de mariscos del sur de Italia con tiernos aros de calamarata, mejillones, almejas, langostinos, calamares, tomates cherry, ajo, perejil y una brillante salsa de mariscos.
Vídeo de la receta
Enjuague los mejillones y las almejas con agua fría. Deseche las conchas rotas o las que queden abiertas al golpearlas. Remoja las almejas en agua fría con sal durante 30 minutos si es necesario, luego enjuágalas nuevamente.
Calienta el 25 g / 0.9 oz aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la mitad del ajo rebanado y cocine por 30 segundos, hasta que esté fragante.
Agregue los mejillones y las almejas, vierta el vino blanco, cubra con una tapa y cocine por 4–6 minutos hasta que se abran las cáscaras. Agite la sartén una o dos veces.
Retire los mariscos abiertos de la sartén. Deseche los que queden cerrados. Cuela el líquido de cocción por un colador fino y resérvalo.
En la misma sartén, agrega el resto del aceite de oliva, el ajo y las hojuelas de chile. Cocine a fuego lento durante 30 segundos y luego agregue los aros de calamar. Saltee durante 2 minutos.
Añade los tomates cherry, una pizca de sal y pimienta negra. Cocine durante 6–8 minutos hasta que los tomates se ablanden y suelten su jugo.
Ponga a hervir una olla grande con agua con sal. Agrega la pasta calamarata y cocínala 2 minutos menos que el tiempo del paquete para que se mantenga firme.
Agrega los langostinos a la salsa de tomate y calamares. Cocine durante 2–3 minutos hasta que se pongan rosados y firmes.
Agregue el líquido de los mariscos reservado a la salsa. Revuelva bien y cocine a fuego lento durante 2 minutos para crear una base de mariscos brillante.
Escurra la pasta y guarde una taza de agua. Agrega la pasta a la salsa de mariscos y revuelve a fuego medio durante 1–2 minutos.
Regresa los mejillones y las almejas a la sartén. Agrega un chorrito de agua para la pasta solo si la salsa se siente seca. Revuelve suavemente para que la pasta absorba el sabor del marisco sin romper las cáscaras.
Apaga el fuego. Agrega el perejil picado y la ralladura de limón. Pruebe y ajuste la sal solo si es necesario. Sirva inmediatamente.
