Primo piatto di pasta
Un piatto di pasta rustico con gnocchetti sardi gommosi, peperoni cruschi croccanti, aglio, olio d'oliva, pecorino e pangrattato tostato. Semplice, audace e pieno del carattere del Sud Italia.
Video della ricetta
Porta 4 L / 17 cups di acqua portata a ebollizione in una pentola capiente. Aggiungi il sale solo quando l'acqua bolle.
Pulisci i peperoni cruschi con un panno asciutto. Rimuovi gambi e semi, quindi tagliali a pezzi grandi.
Scalda l'olio d'oliva in un'ampia padella a fuoco basso. Aggiungere l'aglio e cuocere dolcemente per 1–2 minuti, senza far dorare.
Aggiungere i pezzi di peperone cruschi per soli 20–30 secondi, girandoli velocemente. Dovrebbero scurirsi leggermente e diventare croccanti, non bruciarsi.
Solleva i peperoni con le pinze e mettili su carta assorbente. Lasciare l'olio aromatizzato nella padella.
Tostare il pangrattato in una piccola padella asciutta per 2–3 minuti, mescolando fino a doratura.
Cuocere gli gnocchetti nell'acqua bollente fino al dente, rispettando il tempo della confezione.
Prima di scolare, riservare 180 ml / 3/4 cup acqua per la pasta.
Rimuovere l'aglio dall'olio. Aggiungi la pasta scolata nella padella con l'olio aromatizzato al pepe.
Aggiungi una spruzzata di acqua della pasta messa da parte e salta a fuoco medio finché diventa lucida.
Aggiungi pecorino, pepe nero e scaglie di peperoncino opzionali. Mescola di nuovo, aggiungendo altra acqua di pasta se necessario.
Sbriciola metà dei peperoni croccanti cruschi sulla pasta e piegali delicatamente.
Impiattate gli gnocchetti ben caldi. Completare con pangrattato tostato, prezzemolo e i restanti peperoni cruschi.
Servire immediatamente, con extra pecorino come contorno.
