Prato principal de macarrão
Um prato de massa rústica com nhoque da Sardenha em borracha, pimentões cruschi crocantes, alho, azeite, pecorino e pão ralado torrado. Simples, ousado e cheio de características do sul da Itália.
Vídeo da receita
Traga 4 L / 17 cups de água para ferva em uma panela grande. Adicione sal somente quando a água estiver fervendo.
Limpe os pimentões cruschi com um pano seco. Remova os caules e as sementes e rasgue-os em pedaços grandes.
Aqueça o azeite em uma panela larga em fogo baixo. Adicione o alho e cozinhe delicadamente por 1–2 minutos, sem dourar.
Adicione os pedaços de pimenta cruschi por apenas 20–30 segundos, virando-os rapidamente. Eles devem escurecer um pouco e ficar crocantes, não queimar.
Retire os pimentões com uma pinça e coloque-os sobre papel toalha. Deixe o óleo aromatizado na panela.
Torre a farinha de rosca em uma panela pequena e seca por 2–3 minutos, mexendo até dourar.
Cozinhe o nhoque na água fervente até ficar al dente, seguindo o tempo da embalagem.
Antes de escorrer, reserve 180 ml / 3/4 cup água do macarrão.
Retire o alho do óleo. Adicione o macarrão escorrido à panela com o óleo com sabor de pimenta.
Adicione um pouco da água reservada para o macarrão e leve ao fogo médio até ficar brilhante.
Adicione pecorino, pimenta preta e flocos de pimenta opcional. Misture novamente, adicionando mais água para o macarrão, se necessário.
Esfarele metade dos pimentões cruschi crocantes sobre o macarrão e dobre delicadamente.
Coloque o nhoque no prato enquanto estiver quente. Cubra com pão ralado torrado, salsa e os pimentões cruschi restantes.
Sirva imediatamente, com pecorino extra ao lado.
