Pasta-Hauptgericht
Ein rustikales Nudelgericht mit zähen sardischen Gnocchetti, knusprigen cruschi Paprika, Knoblauch, Olivenöl, pecorino und gerösteten Semmelbröseln. Einfach, kräftig und voller süditalienischem Charakter.
Rezeptvideo
4 L / 17 cups mitbringen Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Fügen Sie Salz erst hinzu, wenn das Wasser kocht.
Wischen Sie die cruschi-Paprikaschoten mit einem trockenen Tuch ab. Entfernen Sie Stiele und Kerne und reißen Sie sie dann in große Stücke.
Erwärmen Sie das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei schwacher Hitze. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 1–2 Minuten lang sanft, ohne ihn zu bräunen.
Fügen Sie die cruschi Pfefferstücke nur 20–30 Sekunden lang hinzu und wenden Sie sie dabei schnell. Sie sollten leicht dunkler werden und knusprig werden, nicht anbrennen.
Heben Sie die Paprika mit einer Zange heraus und legen Sie sie auf Papiertücher. Lassen Sie das aromatisierte Öl in der Pfanne.
Roasten Sie die Semmelbrösel 2–3 Minuten lang in einer kleinen trockenen Pfanne und rühren Sie sie goldbraun.
Die Gnocchetti im kochenden Wasser al dente kochen und dabei die angegebene Zeit einhalten.
Vor dem Abgießen 180 ml / 3/4 cup Nudelwasser auffangen.
Nehmen Sie den Knoblauch aus dem Öl. Geben Sie die abgetropften Nudeln mit dem Öl mit Pfeffergeschmack in die Pfanne.
Einen Spritzer reserviertes Nudelwasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze schwenken, bis es glänzt.
Fügen Sie pecorino, schwarzen Pfeffer und optional Chiliflocken hinzu. Nochmals umrühren und bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen.
Die Hälfte der knusprigen cruschi Paprika über die Nudeln streuen und vorsichtig unterheben.
Die Gnocchetti heiß anrichten. Mit gerösteten Semmelbröseln, Petersilie und den restlichen cruschi-Paprikaschoten belegen.
Sofort servieren, mit zusätzlichem pecorino als Beilage.
