Plato principal de pasta
Un plato de pasta rústica con gnocchetti sardos masticables, pimientos cruschi crujientes, ajo, aceite de oliva, pecorino y pan rallado tostado. Sencillo, atrevido y lleno del carácter del sur de Italia.
Vídeo de la receta
Traer 4 L / 17 cups de agua a hervir en una olla grande. Agrega sal solo cuando el agua esté hirviendo.
Limpia los pimientos cruschi con un paño seco. Retire los tallos y las semillas, luego córtelos en trozos grandes.
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego lento. Agrega el ajo y cocina a fuego lento durante 1–2 minutos, sin que se dore.
Agrega los trozos de pimiento cruschi por solo 20–30 segundos, volteándolos rápidamente. Deben oscurecerse un poco y quedar crujientes, no quemarse.
Levanta los pimientos con unas pinzas y colócalos sobre toallas de papel. Deja el aceite aromatizado en la sartén.
Tuesta el pan rallado en una sartén pequeña y seca durante 2–3 minutos, revolviendo hasta que esté dorado.
Cocina los gnocchetti en agua hirviendo hasta que estén al dente, siguiendo el tiempo del paquete.
Antes de escurrir, reserva 180 ml / 3/4 cup agua de la pasta.
Retirar los ajos del aceite. Agrega la pasta escurrida a la sartén con el aceite con sabor a pimienta.
Agrega un chorrito del agua de la pasta reservada y revuelve a fuego medio hasta que esté brillante.
Agrega pecorino, pimienta negra y hojuelas de chile opcional. Mezcle nuevamente y agregue más agua de pasta si es necesario.
Desmenuce la mitad de los pimientos cruschi crujientes sobre la pasta y dóblelos suavemente.
Coloque los gnocchetti mientras estén calientes. Cubra con pan rallado tostado, perejil y los cruschi pimientos restantes.
Sirva inmediatamente, con pecorino adicional a un lado.
