Seconda pasta
Una pasta alla ligure di qualità da ristorante con radiatori rigato, patate tenere, fagiolini croccanti e un lucido pesto di basilico che ricopre ogni curva. La salsa rimane fresca e setosa perché viene allentata fuori dal fuoco con l'acqua amidacea della pasta.
Video della ricetta
Sciacquate il basilico solo se necessario sotto acqua corrente pulita, quindi asciugatelo molto bene. Il basilico bagnato può scurire il pesto.
Sbucciare e tagliare le patate a cubetti di 1 cm / ⅜ a cubetti. Taglia e taglia a metà i fagiolini.
In un mortaio o in un robot da cucina, schiaccia l'aglio, i pinoli e un pizzico di sale fino a ottenere una crema.
Aggiungi il basilico e olio d'oliva gradualmente. Lavora brevemente fino a ottenere un colore verde brillante, quindi unisci entrambi i formaggi.
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua, salala, aggiungi le patate e cuoci per 3 minuti.
Aggiungi il radiatori e mescola bene affinché la pasta non si attacchi.
Quando mancano 5 minuti alla pasta, aggiungi i fagiolini e mantieni il fuoco vivace bollire.
Raccogli l'acqua di cottura amidacea 240 ml / 1 cup prima di scolarla.
Scola la pasta, le patate e i fagioli delicatamente, mantenendo tutto intatto.
Fuoco, sciogliere il pesto in una ciotola calda con un po' di acqua di cottura.
Aggiungere la pasta calda, le patate e i fagioli al pesto e mescolare delicatamente.
Aggiungi altra acqua di cottura un cucchiaio alla volta finché la salsa non apparirà lucida e setosa.
Assaggia e aggiusta di sale fino solo se necessario, perché i formaggi sono salati.
Impiatta immediatamente, guarnisci con basilico e pinoli e servi cremoso.
