Plato principal de pasta
Una pasta estilo Liguria con calidad de restaurante con radiatori estriado, patatas tiernas, judías verdes crujientes y un pesto de albahaca brillante que cubre cada curva. La salsa se mantiene fresca y sedosa porque se retira del fuego con agua de pasta con almidón.
Vídeo de la receta
Enjuague la albahaca solo si es necesario con agua corriente limpia y luego séquela muy bien. La albahaca húmeda puede oscurecer el pesto.
Pela y corta las patatas en 1 cm / ⅜ en cubos. Recorta y corta por la mitad las judías verdes.
En un mortero o procesador de alimentos, tritura el ajo, los piñones y una pizca de sal hasta que quede una crema.
Añadir albahaca y aceite de oliva poco a poco. Trabaja brevemente hasta obtener un color verde brillante, luego agrega ambos quesos.
Pon a hervir agua en una olla grande, sal, agrega las papas y cocina durante 3 minutos.
Agrega el radiatori y revuelve bien para que la pasta no se pegue.
Cuando a la pasta le queden 5 minutos, agrega las judías verdes y mantén una temperatura viva. hervir.
Saca 240 ml / 1 cup agua de cocción con almidón antes de escurrir.
Escurre la pasta, las patatas y los frijoles. con cuidado, manteniendo todo intacto.
Fuera del fuego, suelta el pesto en un recipiente tibio con un poco de agua de cocción.
Añade la pasta caliente, las patatas y los frijoles al pesto y dobla suavemente.
Agrega más agua de cocción una cucharada a la vez hasta que la salsa luzca brillante y sedosa.
Prueba y ajusta con sal fina solo si es necesario, porque los quesos son salados.
Coloque inmediatamente, decore con albahaca y piñones y sirva mientras esté cremoso.
