Plat principal de pâtes
Des pâtes de style ligurien de qualité restaurant avec du radiatori strié, des pommes de terre tendres, des haricots verts croquants et un pesto de basilic brillant recouvrant chaque courbe. La sauce reste fraîche et soyeuse car elle est assouplie du feu avec de l'eau des pâtes féculentes.
Vidéo de la recette
Rincez le basilic seulement si nécessaire sous l'eau courante propre, puis séchez-le très bien. Le basilic humide peut noircir le pesto.
Épluchez et coupez les pommes de terre en dés en 1 cm / ⅜ en cubes. Coupez et coupez les haricots verts en deux.
Dans un mortier ou un robot culinaire, écrasez l'ail, les pignons de pin et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter basilic et huile d'olive progressivement. Travaillez brièvement jusqu'à ce qu'ils soient vert vif, puis incorporez les deux fromages.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez-la, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire pendant 3 minutes.
Ajoutez le radiatori et remuez bien pour que les pâtes ne collent pas.
Quand il reste 5 minutes aux pâtes, ajoutez les haricots verts et gardez un vif faire bouillir.
Récupérez 240 ml / 1 cup eau de cuisson féculente avant de l'égoutter.
Égouttez délicatement les pâtes, les pommes de terre et les haricots, en gardant tout intact.
Hors du feu, détendez le pesto dans un bol chaud avec un peu d'eau de cuisson.
Ajoutez les pâtes chaudes, les pommes de terre et les haricots au pesto et pliez délicatement.
Ajoutez de l'eau de cuisson, une cuillerée à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et soyeuse.
Goûtez et ajustez avec du sel fin seulement si nécessaire, car les fromages sont salés.
Assiettez immédiatement, décorez de basilic et de pignons de pin et servez crémeux.
