Pasta-Hauptgericht
Eine ligurische Pasta in Restaurantqualität mit geriffeltem radiatori, zarten Kartoffeln, knackigen grünen Bohnen und einem glänzenden Basilikumpesto, das jede Kurve bedeckt. Die Sauce bleibt frisch und seidig, da sie mit stärkehaltigem Nudelwasser vom Herd gelöst wird.
Rezeptvideo
Spülen Sie das Basilikum nur bei Bedarf unter klarem fließendem Wasser ab und trocknen Sie es anschließend sehr gut ab. Nasses Basilikum kann das Pesto dunkler machen.
Die Kartoffeln schälen und in 1 cm / ⅜ Würfel schneiden. Die grünen Bohnen putzen und halbieren.
Knoblauch, Pinienkerne und eine Prise Salz in einem Mörser oder einer Küchenmaschine zerstoßen, bis eine cremige Masse entsteht.
Basilikum hinzufügen und Olivenöl nach und nach hinzufügen. Kurz arbeiten, bis die Käse hellgrün sind, dann beide Käsesorten unterheben.
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Kartoffeln hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie den radiatori hinzu und rühren Sie gut um, damit die Nudeln nicht kleben bleiben.
Wenn die Nudeln noch 5 Minuten übrig haben, fügen Sie die grünen Bohnen hinzu und halten Sie sie kräftig kochen.
Schöpfen Sie 240 ml / 1 cup das stärkehaltige Kochwasser ab, bevor Sie es abgießen.
Nudeln, Kartoffeln und Bohnen vorsichtig abgießen und aufbewahren alles intakt.
Vom Herd nehmen und das Pesto in einer warmen Schüssel mit etwas Kochwasser auflockern.
Die heißen Nudeln, Kartoffeln und Bohnen zum Pesto geben und vorsichtig unterheben.
Fügen Sie löffelweise mehr Kochwasser hinzu, bis die Sauce glänzend und seidig aussieht.
Abschmecken und nur bei Bedarf mit feinem Salz anpassen, da die Käsesorten salzig sind.
Sofort anrichten, mit Basilikum und Pinienkernen garnieren und cremig servieren.
