Comfort pasta alimentare / Secondo piatto vegetariano
Una pasta accogliente in stile autunnale in cui la dolce zucca si trasforma in una salsa setosa, rifinita con parmigiano nocciolato e salvia croccante aromatica: semplice, confortante e degna di un ristorante a casa.
Video della ricetta
Preparare la zucca: sbucciare e tagliare la zucca a cubetti (circa 1–2 cm). I cubetti più piccoli cuociono più velocemente e si fondono in una salsa più liscia.
Avvia la base della salsa: scalda l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla con un pizzico di sale e cuocere 5–7 minuti, mescolando, finché sarà morbida e leggermente dorata. Aggiungi l'aglio e cuoci 30 secondi (non lasciarlo rosolare).
Cuocere la zucca: aggiungi i cubetti di zucca nella padella. Mescolare per ricoprire, quindi cuocere 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i bordi non si ammorbidiscono. Aggiungi il brodo, copri e fai sobbollire 10–12 minuti fino a quando la zucca sarà molto tenera.
Frullalo in modo setoso (non è necessario il frullatore): scopri e schiaccia bene la zucca con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere una crema. Se risulta denso, aggiungi un po' di acqua calda/brodo. Aggiungi metà del parmigiano e un pizzico di noce moscata (facoltativo).
Crocca la salvia: in un pentolino (o metti da parte la salsa), sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi le foglie di salvia e friggi 30–60 secondi fino a renderle croccanti. Spegni il fuoco. Il burro dovrebbe avere un odore di nocciola ed erbe.
Cuocere la pasta: far bollire l'acqua salata. Cuocere farfalle fino al dente (ancora leggermente sodo). Conserva l'acqua della pasta 120 g / 4.2 oz, quindi scolala.
Unisci il tutto: getta la pasta nella salsa di zucca. Aggiungere il burro alla salvia (comprese le foglie croccanti). Allentare un po' alla volta con l'acqua della pasta messa da parte fino a quando diventa lucido e ricopre ogni papillon. Completare con pepe nero e il restante parmigiano.
