आरामदायक भोजन पास्ता / शाकाहारी मुख्य कोर्स
एक आरामदायक, शरद ऋतु-शैली का पास्ता जहां मीठा कद्दू एक रेशमी सॉस में बदल जाता है, जिसे अखरोट के पार्मेसन और सुगंधित क्रिस्पी सेज के साथ तैयार किया जाता है - सरल, आरामदायक और घर पर रेस्तरां के लायक।
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कद्दू तैयार करें: कद्दू को छीलकर छोटे क्यूब्स (लगभग 1–2 सेमी) में काट लें। छोटे क्यूब्स तेजी से पकते हैं और एक चिकनी सॉस में मिल जाते हैं।
सॉस बेस शुरू करें: मध्यम आंच पर एक बड़े पैन में जैतून का तेल गर्म करें। एक चुटकी नमक के साथ प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक, हिलाते हुए 5–7 मिनट तक पकाएं। लहसुन डालें और 30 सेकंड तक पकाएं (इसे भूरा न होने दें)।
कद्दू पकाएं: पैन में कद्दू के टुकड़े डालें। कोट करने के लिए हिलाएँ, फिर किनारों के नरम होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए 8–10 मिनट तक पकाएँ। स्टॉक डालें, ढकें और 10–12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि कद्दू बहुत नरम न हो जाए।
इसे सिल्की ब्लेंड करें (ब्लेंडर की जरूरत नहीं): कद्दू को खोलें और कांटे या आलू मैशर से अच्छी तरह मलाईदार होने तक मैश करें। यदि यह गाढ़ा लगता है, तो गर्म पानी/स्टॉक के छींटे डालें। आधा परमेसन और एक चुटकी जायफल मिलाएं (वैकल्पिक)।
सेज को कुरकुरा करें: एक छोटे पैन में (या सॉस को एक तरफ रख दें), मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। सेज की पत्तियां डालें और 30–60 सेकंड तक कुरकुरा होने तक भूनें। आंच बंद कर दें. मक्खन की गंध जायकेदार और हर्बल होनी चाहिए।
पास्ता पकाएं: नमकीन पानी उबालें। farfalle को अल डेंटे (अभी भी थोड़ा सख्त) होने तक पकाएं। 120 g / 4.2 oz पास्ता का पानी सुरक्षित रखें, फिर छान लें।
इसे एक साथ लाएँ: पास्ता को कद्दू सॉस में डालें। ऋषि-मक्खन (कुरकुरा पत्तियों सहित) जोड़ें। प्रत्येक बो-टाई को चमकदार और कोटिंग होने तक आरक्षित पास्ता पानी के साथ थोड़ा-थोड़ा करके ढीला करें। काली मिर्च और बचे हुए परमेसन के साथ समाप्त करें।
