Pasta reconfortante / plato principal vegetariano curso
Una acogedora pasta de estilo otoñal donde la calabaza dulce se convierte en una salsa sedosa, terminada con parmesano con nueces y salvia crujiente aromática: simple, reconfortante y digna de un restaurante en casa.
Vídeo de la receta
Preparar la calabaza: Pelar y cortar la calabaza en cubos pequeños (de unos 1–2 cm). Los cubos más pequeños se cocinan más rápido y se mezclan hasta obtener una salsa más suave.
Comienza la base de la salsa: calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla con una pizca de sal y cocina 5–7 minutos, revolviendo, hasta que esté suave y ligeramente dorada. Agrega el ajo y cocina 30 segundos (no dejes que se dore).
Cocina la calabaza: agrega los cubos de calabaza a la sartén. Revuelva para cubrir, luego cocine 8–10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes se ablanden. Agrega el caldo, tapa y cocina a fuego lento 10–12 minutos hasta que la calabaza esté muy tierna.
Mezcla hasta que quede suave (no se necesita licuadora): destapa y machaca bien la calabaza con un tenedor o machacador de papas hasta que esté cremosa. Si se siente espeso, agregue un chorrito de agua o caldo caliente. Agrega la mitad del parmesano y una pizca de nuez moscada (opcional).
Crujiente la salvia: en una sartén pequeña (o empuja la salsa a un lado), derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega las hojas de salvia y fríe 30–60 segundos hasta que estén crujientes. Apague el fuego. La mantequilla debe oler a nuez y a hierbas.
Cocinar la pasta: Hervir agua con sal. Cocine farfalle hasta que esté al dente (aún ligeramente firme). Reserve 120 g / 4.2 oz agua de la pasta y luego escúrrala.
Júntelo: mezcle la pasta con la salsa de calabaza. Agregue mantequilla de salvia (incluidas las hojas crujientes). Afloje con el agua de la pasta reservada poco a poco hasta que esté brillante y cubra cada pajarita. Termine con pimienta negra y el queso parmesano restante.
