Komfortnudeln / Vegetarisches Hauptgericht Gang
Eine gemütliche Pasta im Herbststil, bei der sich süßer Kürbis in eine seidige Sauce verwandelt, abgerundet mit nussigem Parmesan und aromatischem knusprigem Salbei – einfach, beruhigend und für zu Hause ein Restaurant würdig.
Rezeptvideo
Bereiten Sie den Kürbis vor: Schälen Sie den Kürbis und schneiden Sie ihn in kleine Würfel (ca. 1–2 cm). Kleinere Würfel garen schneller und ergeben eine glattere Sauce.
Beginn der Saucenbasis: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Zwiebel mit einer Prise Salz hinzufügen und 5–7 Minuten unter Rühren kochen, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen (nicht braun werden lassen).
Kürbis kochen: Kürbiswürfel in die Pfanne geben. Zum Überziehen umrühren, dann 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Ränder weich werden. Die Brühe hinzufügen, abdecken und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis sehr zart ist.
Seidig pürieren (kein Mixer erforderlich): Den Kürbis aufdecken und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer gut zerdrücken, bis er cremig ist. Wenn es sich dick anfühlt, einen Spritzer heißes Wasser/Brühe hinzufügen. Die Hälfte des Parmesans und eine Prise Muskatnuss (optional) unterrühren.
Salbei knusprig machen: In einer kleinen Pfanne (oder die Soße zur Seite schieben) die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter hinzufügen und 30–60 Sekunden braten, bis sie knusprig sind. Schalten Sie die Heizung aus. Die Butter sollte nussig und kräuterig riechen.
Nudeln kochen: Salzwasser aufkochen. farfalle al dente kochen (noch leicht fest). 120 g / 4.2 oz Nudelwasser auffangen und dann abgießen.
Zusammenfügen: Nudeln in die Kürbissauce geben. Salbeibutter (einschließlich der knusprigen Blätter) hinzufügen. Nach und nach mit dem beiseite gestellten Nudelwasser auflockern, bis es glänzt und jede Fliege bedeckt. Mit schwarzem Pfeffer und dem restlichen Parmesan abschließen.
