Pâtes réconfortantes / Végétariennes plat principal
Des pâtes douillettes de style automnal où la citrouille sucrée se transforme en une sauce soyeuse, agrémentées de parmesan aux noisettes et de sauge croustillante aromatique : simples, réconfortantes et dignes d'un restaurant à la maison.
Vidéo de la recette
Préparez le potiron : Épluchez et coupez le potiron en petits cubes (environ 1–2 cm). Les petits cubes cuisent plus rapidement et se mélangent pour obtenir une sauce plus onctueuse.
Démarrez la base de la sauce : faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon avec une pincée de sel et faites cuire 5–7 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes (ne le laissez pas dorer).
Cuire la citrouille : ajoutez les cubes de citrouille dans la poêle. Remuer pour bien enrober, puis cuire 8–10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords ramollissent. Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 10–12 minutes jusqu'à ce que la citrouille soit très tendre.
Mélangez-la de manière soyeuse (pas besoin de mixeur) : découvrez et écrasez bien la citrouille avec une fourchette ou un presse-purée jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. S'il est épais, ajoutez un peu d'eau chaude/de bouillon. Incorporez la moitié du parmesan et une pincée de muscade (facultatif).
Croustiller la sauge : dans une petite poêle (ou mettre la sauce d'un côté), faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge et faire frire 30–60 secondes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Éteignez le feu. Le beurre doit sentir la noisette et les herbes.
Cuire les pâtes : Faire bouillir de l'eau salée. Cuire farfalle jusqu'à ce qu'il soit al dente (encore légèrement ferme). Réservez 120 g / 4.2 oz d'eau pour les pâtes, puis égouttez-les.
Rassemblez : mélangez les pâtes dans la sauce à la citrouille. Ajouter le beurre de sauge (y compris les feuilles croustillantes). Détendez-vous petit à petit avec l'eau réservée aux pâtes jusqu'à ce qu'il soit brillant et recouvrez chaque nœud papillon. Terminez avec du poivre noir et le reste du parmesan.
