Penne con zucchine alla Scapece

Procedimento

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   Lavare e asciugare le zucchine, quindi taglia le estremità.

2. 2

   Affettare le zucchine a rondelle sottili, spesse circa 3 mm / ⅛ pollici.

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   Mettete le zucchine in una ciotola, cospargetele leggermente di sale e fate riposare per 10 minuti.

4. 4

   Asciugate bene le zucchine con carta da cucina.

5. 5

   Scaldare l'olio d'oliva in un'ampia padella a fuoco medio-alto.

6. 6

   Friggere le zucchine in porzioni fino a doratura, circa 2–3 minuti per lato.

7. 7

   Trasferisci le zucchine fritte su un vassoio rivestito con carta assorbente.

8. 8

   In una piccola ciotola, mescola l'aceto, l'aglio a fette, la menta spezzettata, il nero pepe e un pizzico di sale.

9. 9

   Versare la marinata scapece sulle zucchine calde e far riposare per 10 minuti.

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    Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata.

11. 11

    Cuocere le penne fino al dente, conservando 120 ml / ½ cup acqua della pasta prima di scolarle.

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    Scaldare delicatamente le zucchine marinate in padella; non lasciare che la menta bruci.

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    Aggiungere le penne scolate e mantecare con una spruzzata di acqua della pasta.

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    Aggiungere il parmigiano e mantecare fino a ottenere una crema leggermente cremosa e lucido.

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    Finire con menta fresca, scorza di limone e pangrattato se lo si desidera, quindi servire caldo o a temperatura ambiente.