Primo / Pasta
Eine helle, sommerliche italienische Pasta, inspiriert von neapolitanischen Zucchini alla scapece: goldene Zucchini, frische Minze, Knoblauch, Essig, Olivenöl und perfekt panierte Penne.
Rezeptvideo
Waschen und trocknen Schneiden Sie die Zucchini ab und schneiden Sie dann die Enden ab.
Schneiden Sie die Zucchini in dünne Scheiben mit einer Dicke von etwa 3 mm / ⅛ Zoll.
Die Zucchini in eine Schüssel geben, leicht mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen.
Die Zucchini mit Küchenpapier sehr trocken tupfen.
Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Zucchini portionsweise goldbraun braten, etwa 2–3 Minuten pro Seite.
Übertragen Sie die gebratenen Zucchini auf ein mit Papiertuch ausgelegtes Blech.
In einer kleinen Schüssel Essig, geschnittenen und zerrissenen Knoblauch vermischen Minze, schwarzer Pfeffer und eine Prise Salz.
Die scapece-Marinade über die warme Zucchini geben und 10 Minuten ruhen lassen.
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
Kochen Sie die Penne al dente und bewahren Sie vor dem Abgießen 120 ml / ½ cup Nudelwasser auf.
Erwärmen Sie die marinierte Zucchini vorsichtig in der Pfanne. Lassen Sie die Minze nicht anbrennen.
Die abgetropfte Penne hinzufügen und mit einem Schuss Nudelwasser verrühren.
Parmigiano hinzufügen und verrühren, bis eine leicht cremige Konsistenz entsteht und glänzend.
Nach Wunsch mit frischer Minze, Zitronenschale und Semmelbröseln abschließen, dann warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
