Penne con calabacín alla Scapece

Preparación

1. 1

   Lavar y secar el calabacín, luego recorta los extremos.

2. 2

   Corta el calabacín en rodajas finas, de aproximadamente 3 mm / ⅛ pulgadas de grosor.

3. 3

   Coloca los calabacines en un bol, espolvorea ligeramente con sal y deja reposar durante 10 minutos.

4. 4

   Seca bien los calabacines con papel de cocina.

5. 5

   Calienta aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto.

6. 6

   Fríe los calabacines en tandas hasta que estén dorados, aproximadamente 2–3 minutos por lado.

7. 7

   Transfiera los calabacines fritos a una bandeja forrada con papel toalla.

8. 8

   En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, el ajo en rodajas y el ajo picado. menta, pimienta negra y una pizca de sal.

9. 9

   Vierta la marinada scapece sobre el calabacín tibio y deja reposar durante 10 minutos.

10. 10

    Pon a hervir una olla grande con agua con sal.

11. 11

    Cocina los penne hasta que estén al dente, reservando 120 ml / ½ cup agua de la pasta antes de escurrirlos.

12. 12

    Calienta suavemente los calabacines marinados en la sartén; no dejes que la menta se queme.

13. 13

    Agrega el penne escurrido y mezcla con un chorrito de agua para pasta.

14. 14

    Agrega Parmigiano y revuelve hasta que esté ligeramente cremoso y brillante.

15. 15

    Termine con menta fresca, ralladura de limón y pan rallado si lo desea, luego sirva caliente o a temperatura ambiente.