Primo / Pâtes
Des pâtes italiennes lumineuses et estivales inspirées des courgettes napolitaines alla scapece : courgettes dorées, menthe fraîche, ail, vinaigre, huile d'olive et penne parfaitement enrobées.
Vidéo de la recette
Laver et séchez les courgettes, puis coupez les extrémités.
Tranchez les courgettes en fines rondelles, d'environ 3 mm / ⅛ pouces d'épaisseur.
Placez les courgettes dans un bol, saupoudrez légèrement de sel et laissez reposer 10 minutes.
Essuyez bien les courgettes avec du papier absorbant.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Faire frire les courgettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2–3 minutes par côté.
Transférez les courgettes frites sur un plateau recouvert de papier absorbant.
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, l'ail émincé, la menthe déchirée, le poivre noir et une pincée de sel.
Versez la marinade scapece sur les courgettes chaudes et laissez reposer pendant 10 minutes.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Cuire les penne jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en réservant 120 ml / ½ cup eau pour pâtes avant vidange.
Réchauffez doucement les courgettes marinées dans la poêle ; ne laissez pas la menthe brûler.
Ajoutez les penne égouttées et mélangez avec un peu d'eau pour pâtes.
Ajoutez le Parmigiano et mélangez jusqu'à ce qu'il soit légèrement crémeux et brillant.
Terminez avec de la menthe fraîche, du zeste de citron et de la chapelure si vous le souhaitez, puis servez chaud ou à température ambiante.
