Pasta vegetariana, primo piatto primaverile
Una pasta fresca primaverile ispirata alla cucina casalinga veneziana: asparagi teneri, cipolla dolce, burro, olio d'oliva, Grana Padano e un po' di limone. La salsa è semplice, lucida e delicata, lasciando che gli asparagi di stagione restino i protagonisti.
Video della ricetta
Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente pulita, eliminare le estremità legnose, quindi tagliare i gambi teneri in piccoli pezzi diagonali. Tieni i suggerimenti separati.
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Salatelo bene; dovrebbe avere un sapore piacevolmente condito.
Scaldare l'olio d'oliva e il burro in un'ampia padella a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla e cuoci per 5 minuti, finché diventa morbida e traslucida.
Aggiungi l'aglio schiacciato e i gambi degli asparagi. Cuocere per 4 minuti, mescolando spesso, fino a quando i gambi diventano di un verde brillante e iniziano ad ammorbidirsi.
Aggiungere le punte degli asparagi, un pizzico di sale, pepe nero e 60 ml / 2 fl oz acqua calda per la pasta. Copri e cuoci per 3 minuti, finché diventano teneri.
Rimuovi lo spicchio d'aglio. Cuocere le penne fino al dente, di solito 1 minuti in meno rispetto al tempo della confezione.
Trasferire le penne nella padella con gli asparagi. Aggiungi 60 ml / 2 fl oz acqua per la pasta e salta a fuoco medio finché diventa lucido.
Spegni il fuoco. Aggiungi Grana Padano, prezzemolo, succo di limone e un po' più di acqua della pasta se necessario. Mescolare fino a ottenere una crema, non asciutta.
Servire caldo con formaggio extra, pepe nero e alcune punte di asparagi poste sopra.
