शाकाहारी पास्ता, वसंत का पहला कोर्स
वेनिस के घरेलू खाना पकाने से प्रेरित एक ताजा वसंत पास्ता: कोमल शतावरी, मीठा प्याज, मक्खन, जैतून का तेल, Grana Padano, और थोड़ा नींबू। सॉस सरल, चमकदार और नाजुक है, जो मौसमी शतावरी को स्टार बनाए रखता है।
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शतावरी को साफ बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं, लकड़ी के सिरे को काट दें, फिर कोमल डंठलों को छोटे तिरछे टुकड़ों में काट लें। सुझावों को अलग रखें।
पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल लें। इसे अच्छी तरह से नमक करें; इसका स्वाद सुखद होना चाहिए।
मध्यम-धीमी आंच पर एक चौड़े पैन में जैतून का तेल और मक्खन गर्म करें। प्याज डालें और नरम और पारभासी होने तक 5 मिनट तक पकाएं।
कुचल लहसुन और शतावरी के डंठल डालें। 4 मिनट तक पकाएं, अक्सर हिलाते रहें, जब तक कि तने चमकीले हरे न हो जाएं और नरम न होने लगें।
शतावरी के टिप्स, एक चुटकी नमक, काली मिर्च और 60 ml / 2 fl oz गर्म पास्ता पानी डालें। ढककर 3 मिनट तक पकाएं, नरम होने तक।
लहसुन की कली निकालें। पेन्ने को अल डेंटे तक पकाएं, आमतौर पर पैकेज समय से 1 मिनट कम।
पेन्ने को शतावरी के साथ पैन में स्थानांतरित करें। 60 ml / 2 fl oz पास्ता पानी डालें और मध्यम आंच पर चमकदार होने तक टॉस करें।
आँच बंद कर दें। यदि आवश्यक हो तो Grana Padano, अजमोद, नींबू का रस और थोड़ा और पास्ता पानी मिलाएं। मलाईदार होने तक टॉस करें, सूखा नहीं।
अतिरिक्त पनीर, काली मिर्च और ऊपर से कुछ शतावरी के टुकड़े डालकर गरमागरम परोसें।
