Pasta vegetariana, primer plato de primavera
Una pasta fresca de primavera inspirada en la cocina casera veneciana: espárragos tiernos, cebolla dulce, mantequilla, aceite de oliva, Grana Padano y un poco de limón. La salsa es sencilla, brillante y delicada, y deja que los espárragos de temporada sigan siendo la estrella.
Vídeo de la receta
Lave bien los espárragos con agua corriente limpia, recorte los extremos leñosos y luego corte los tallos tiernos en pequeños trozos diagonales. Mantén las puntas separadas.
Pon a hervir agua en una olla grande. Salarlo bien; debe tener un sabor agradable sazonado.
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y cocina durante 5 minutos, hasta que esté suave y traslúcida.
Añade el ajo machacado y los tallos de los espárragos. Cocine durante 4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los tallos adquieran un color verde brillante y comiencen a ablandarse.
Agregue las puntas de los espárragos, una pizca de sal, pimienta negra y 60 ml / 2 fl oz agua de pasta caliente. Tapa y cocina durante 3 minutos, hasta que esté tierno.
Retira el diente de ajo. Cocine el penne hasta que esté al dente, generalmente 1 minutos menos que el tiempo del paquete.
Transfiera el penne a la sartén con los espárragos. Añade 60 ml / 2 fl oz agua de pasta y revuelve a fuego medio hasta que esté brillante.
Apaga el fuego. Agrega Grana Padano, perejil, jugo de limón y un poco más de agua de pasta si es necesario. Mezcle hasta que esté cremoso, no seco.
Sirva caliente con queso adicional, pimienta negra y algunas puntas de espárragos encima.
