Vegetarische Pasta, Frühlings-Vorspeise
Eine frische Frühlingspasta, inspiriert von der venezianischen Hausmannskost: zarter Spargel, süße Zwiebeln, Butter, Olivenöl, Grana Padano und etwas Zitrone. Die Soße ist einfach, glänzend und zart, so dass der saisonale Spargel der Star bleibt.
Rezeptvideo
Waschen Sie den Spargel gründlich unter klarem fließendem Wasser, schneiden Sie die holzigen Enden ab und schneiden Sie dann die zarten Stiele in kleine diagonale Stücke. Halten Sie die Spitzen getrennt.
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Gut salzen; Es sollte angenehm würzig schmecken.
Erwärmen Sie Olivenöl und Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend ist.
Den zerdrückten Knoblauch und die Spargelstiele hinzufügen. 4 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Stängel hellgrün werden und weich werden.
Die Spargelspitzen, eine Prise Salz, schwarzen Pfeffer und 60 ml / 2 fl oz heißes Nudelwasser hinzufügen. Abdecken und 3 Minuten kochen, bis es gerade zart ist.
Entfernen Sie die Knoblauchzehe. Kochen Sie die Penne al dente, normalerweise 1 Minuten weniger als auf der Packung angegeben.
Übertragen Sie die Penne mit dem Spargel in die Pfanne. Fügen Sie 60 ml / 2 fl oz Nudelwasser hinzu und schwenken Sie es bei mittlerer Hitze, bis es glänzt.
Schalten Sie die Heizung aus. Fügen Sie Grana Padano, Petersilie, Zitronensaft und bei Bedarf etwas mehr Nudelwasser hinzu. Rühren, bis es cremig und nicht trocken ist.
Warm mit zusätzlichem Käse, schwarzem Pfeffer und ein paar Spargelspitzen darauf servieren.
