Pâtes végétariennes, entrée de printemps
Des pâtes printanières fraîches inspirées de la cuisine maison vénitienne : asperges tendres, oignon doux, beurre, huile d'olive, Grana Padano et un peu de citron. La sauce est simple, brillante et délicate, laissant les asperges de saison rester la vedette.
Vidéo de la recette
Lavez soigneusement les asperges sous l'eau courante propre, coupez les extrémités ligneuses, puis coupez les tiges tendres en petits morceaux en diagonale. Gardez les conseils séparés.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Salez-le bien; il doit avoir un goût agréablement assaisonné.
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon et faites cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Ajoutez l'ail écrasé et les tiges d'asperges. Cuire pendant 4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les tiges deviennent vert vif et commencent à ramollir.
Ajoutez les pointes d'asperges, une pincée de sel, de poivre noir et 60 ml / 2 fl oz d'eau chaude pour pâtes. Couvrir et cuire pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
Retirez la gousse d'ail. Faites cuire les penne jusqu'à ce qu'elles soient al dente, généralement 1 minutes de moins que la durée de l'emballage.
Transférez les penne dans la poêle avec les asperges. Ajoutez 60 ml / 2 fl oz d'eau pour pâtes et mélangez à feu moyen jusqu'à ce que ce soit brillant.
Éteignez le feu. Ajoutez du Grana Padano, du persil, du jus de citron et un peu plus d'eau pour pâtes si nécessaire. Remuer jusqu'à ce qu'il soit crémeux, pas sec.
Servir chaud avec du fromage supplémentaire, du poivre noir et quelques pointes d'asperges placées dessus.
