Massa vegetariana, primeiro prato de primavera
Uma massa fresca de primavera inspirada na comida caseira veneziana: aspargos tenros, cebola doce, manteiga, azeite, Grana Padano e um pouco de limão. O molho é simples, brilhante e delicado, deixando os aspargos sazonais continuarem sendo a estrela.
Vídeo da receita
Lave bem os aspargos em água corrente limpa, apare as pontas lenhosas e corte os talos tenros em pequenos pedaços diagonais. Mantenha as pontas separadas.
Leve uma panela grande com água para ferver. Salgue bem; deve ter um sabor agradavelmente temperado.
Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela larga em fogo médio-baixo. Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos, até ficar macia e translúcida.
Adicione o alho esmagado e os talos de aspargos. Cozinhe por 4 minutos, mexendo sempre, até que os caules fiquem verdes brilhantes e comecem a amolecer.
Adicione as pontas dos aspargos, uma pitada de sal, pimenta preta e 60 ml / 2 fl oz água quente para o macarrão. Cubra e cozinhe por 3 minutos, até ficar macio.
Retire o dente de alho. Cozinhe o penne até ficar al dente, geralmente 1 minutos a menos que o tempo da embalagem.
Transfira o penne para a panela com os aspargos. Adicione 60 ml / 2 fl oz água do macarrão e leve ao fogo médio até ficar brilhante.
Desligue o aquecimento. Adicione Grana Padano, salsa, suco de limão e um pouco mais de água para macarrão, se necessário. Misture até ficar cremoso, não seco.
Sirva quente com mais queijo, pimenta preta e algumas pontas de aspargos por cima.
