Crostata dolce tradizionale italiana
Una classica crostata pasquale napoletana con un guscio di pasta burrosa, ripieno cremoso di ricotta, tenero grano cotto, agrumi canditi e un delicato profumo di fiori d'arancio.
Video della ricetta
Prepara la pasta frolla strofinando farina e burro fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero, il sale, la scorza di limone, i tuorli e l'uovo. Mescolare fino a quando non si forma un impasto liscio. Appiattire, avvolgere e raffreddare 1 ora.
Mettere il grano cotto, il latte, il burro e la scorza di limone in una casseruola. Cuocere dolcemente 10 minuti, mescolando, fino ad ottenere una crema cremosa e fragrante. Rimuovi la buccia e lasciala raffreddare completamente.
Premere la ricotta attraverso un setaccio o schiacciarla fino a renderla setosa. Mescolare con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
Sbattere le uova e i tuorli uno alla volta. Incorpora la scorza d'arancia, la vaniglia, la cannella, l'acqua di fiori d'arancio e la frutta candita.
Incorpora il composto di grano raffreddato fino a ottenere un composto omogeneo. Il ripieno deve essere cremoso, morbido e aromatico.
Riscaldare il forno a 170°C / 340°F. Imburrare un 24 cm / 9.5 nello stampo per crostata.
Stendere circa due terzi della pasta frolla e foderare lo stampo, lasciando che risalga uniformemente sui lati. Ritaglia con cura.
Versare il ripieno e livellare la superficie.
Stendete la pasta rimanente e tagliate delle strisce. Disporre un reticolo classico sulla parte superiore.
Cuocere in forno 60-75 minuti fino a quando la crostata sarà dorata e il centro si sarà solidificato con una leggera oscillazione.
Far raffreddare completamente nello stampo, quindi riposare almeno 8 ore, preferibilmente durante la notte, in modo che la consistenza e il profumo si sviluppino completamente.
Spolverare leggermente con zucchero a velo prima di servire.
