Tarte dessert italienne traditionnelle
Une tarte napolitaine classique de Pâques avec un fond de pâte au beurre, une garniture crémeuse à la ricotta, du blé cuit tendre, des agrumes confits et un délicat parfum de fleur d'oranger.
Vidéo de la recette
Préparez la pâte en frottant la farine et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient sableux. Ajouter le sucre, le sel, le zeste de citron, les jaunes et l'œuf. Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Aplatissez, enveloppez et réfrigérez 1 heure.
Placez le blé cuit, le lait, le beurre et le zeste de citron dans une casserole. Cuire doucement 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit crémeux et parfumé. Retirez la peau et laissez refroidir complètement.
Pressez la ricotta à travers un tamis ou écrasez-la jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse. Mélanger avec le sucre jusqu'à consistance lisse.
Incorporer les œufs et les jaunes un à la fois. Incorporer le zeste d'orange, la vanille, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et les fruits confits.
Incorporer le mélange de blé refroidi jusqu'à ce que le mélange soit homogène. La garniture doit être crémeuse, douce et aromatique.
Chauffez le four à 170°C / 340°F. Beurrer un 24 cm / 9.5 dans un moule à tarte.
Abaisser environ les deux tiers de la pâte et tapisser le moule en la laissant remonter uniformément sur les côtés. Coupez soigneusement.
Versez la garniture et nivelez la surface.
Roulez le reste de la pâte et coupez des bandes. Disposez un treillis classique sur le dessus.
Cuire au four 60-75 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que le centre soit juste pris avec une légère oscillation.
Refroidir complètement dans le moule, puis laisser reposer au moins 8 heures, idéalement toute la nuit, pour que la texture et le parfum se développent pleinement.
Saupoudrez légèrement de sucre en poudre avant de servir.
