Primo / Pasta
Un piatto di pasta rustico del Sud Italia con teneri broccoli, olio all'aglio dorato, al dente paccheri e croccante pangrattato tostato per un primo piatto semplice ma profondamente appagante.
Video della ricetta
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua e salala generosamente.
Taglia i broccoli in piccole cimette e sbuccia la parte tenera dei gambi.
Aggiungi i broccoli all'acqua bollente e cuoci per 4–5 minuti fino a quando diventano verdi brillanti e teneri.
Sollevare i broccoli con una schiumarola e conservare l'acqua di cottura della pasta.
Aggiungere il paccheri alla stessa acqua bollente e cuocere fino al dente.
Mentre la pasta cuoce, scalda l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio-basso.
Aggiungi l'aglio a fette e i fiocchi di peperoncino, cuocendo delicatamente finché non diventano fragranti ma non rosolati.
Aggiungete i broccoli cotti nella padella e schiacciatene una parte con un cucchiaio.
Aggiungete un mestolo di acqua della pasta e fate cuocere finché i broccoli non saranno diventati cremoso.
In un pentolino a parte, tostare il pangrattato con un filo d'olio finché non sarà dorato.
Condisci il pangrattato con scorza di limone, pepe nero e un pizzico di sale.
Trasferisci il paccheri al dente nella padella dei broccoli.
Condisci con altra acqua della pasta finché la salsa non ricopre la pasta.
Aggiungi Pecorino Romano se lo usi, mescolando fuori dal fuoco per una finitura cremosa.
Impiattate il paccheri e completate con pangrattato tostato, prezzemolo e olio d'oliva.
