Primo / Massa
Um prato de massa rústico do sul da Itália com brócolis tenro, óleo de alho dourado, paccheri al dente e pão ralado torrado crocante para um primeiro prato simples, mas profundamente satisfatório.
Vídeo da receita
Leve uma panela grande com água para ferver e salgue generosamente.
Corte os brócolis em pequenas florzinhas e descasque a parte macia dos caules.
Adicione os brócolis à água fervente e cozinhe por 4–5 minutos até ficar verde brilhante e macio.
Retire os brócolis com uma escumadeira e guarde a água do cozimento para o macarrão.
Adicione o paccheri à mesma água fervente e cozinhe até ficar al dente.
Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite em uma panela larga em fogo médio-baixo.
Adicione o alho fatiado e os flocos de pimenta, cozinhando delicadamente até ficar perfumado, mas não dourar.
Adicione o brócolis cozido à panela e amasse parte dele com uma colher.
Adicione uma concha de água do macarrão e cozinhe até dourar. o brócolis fica cremoso.
Em uma panela pequena separada, torre o pão ralado com um fio de óleo até dourar.
Tempere o pão ralado com raspas de limão, pimenta preta e uma pitada de sal.
Transfira o paccheri al dente para a forma de brócolis.
Misture com mais água do macarrão até que o molho cubra o macarrão.
Adicione Pecorino Romano se estiver usando, mexendo no fogo para obter um acabamento cremoso.
Coloque o paccheri no prato e finalize com pão ralado torrado, salsa e azeite.
