Primo / Pasta
Un plato rústico de pasta del sur de Italia con brócoli tierno, aceite de ajo dorado, paccheri al dente y pan rallado tostado crujiente para un primer plato sencillo pero muy satisfactorio.
Vídeo de la receta
Pon a hervir agua en una olla grande y sal generosamente.
Corta el brócoli en floretes pequeños y pela la parte tierna de los tallos.
Añade el brócoli al agua hirviendo y cocina durante 4–5 minutos hasta que esté verde brillante y tierno.
Saca el brócoli con una espumadera y reserva el agua de cocción para la pasta.
Agrega el paccheri a la misma agua hirviendo y cocina hasta que esté al dente.
Mientras se cocina la pasta, caliente el aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio-bajo.
Agregue el ajo en rodajas y las hojuelas de chile, cocine suavemente hasta que estén fragantes pero no dorado.
Añade el brócoli cocido a la sartén y machaca parte del mismo con una cuchara.
Añade un cucharón de agua para la pasta y cocina a fuego lento hasta que el brócoli se vuelve cremoso.
En una sartén pequeña aparte, tuesta el pan rallado con un chorrito de aceite hasta que esté dorado.
Sazone el pan rallado con ralladura de limón, pimienta negra y una pizca de sal.
Transfiera el paccheri al dente a la sartén para brócoli.
Mezcla con más agua para la pasta hasta que la salsa cubra la pasta.
Agrega Pecorino Romano si lo usas, mezclando fuera del fuego para obtener un acabado cremoso.
Coloca el paccheri y termina con pan rallado tostado, perejil y aceite de oliva.
