Primo / Pâtes
Un plat de pâtes rustique du sud de l'Italie avec du brocoli tendre, de l'huile d'ail doré, al dente paccheri et de la chapelure grillée croustillante pour un premier plat simple mais profondément satisfaisant.
Vidéo de la recette
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la généreusement.
Coupez le brocoli en petits fleurons et épluchez la partie tendre des tiges.
Ajoutez le brocoli à l'eau bouillante et faites cuire pendant 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il soit vert vif et tendre.
Sortez le brocoli avec une écumoire et gardez l'eau de cuisson pour les pâtes.
Ajoutez le paccheri à la même eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente.
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux.
Ajoutez l'ail tranché et les flocons de piment, faites cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais pas doré.
Ajoutez le brocoli cuit dans la poêle et écrasez-en une partie avec une cuillère.
Ajoutez une louche d'eau pour pâtes et laissez mijoter jusqu'à ce que le brocoli soit doré. le brocoli devient crémeux.
Dans une petite poêle à part, faire griller la chapelure avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Assaisonnez la chapelure avec le zeste de citron, le poivre noir et une pincée de sel.
Transférez le paccheri al dente dans la poêle à brocolis.
Mélanger avec plus d'eau pour pâtes jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes.
Ajouter Pecorino Romano si vous en utilisez, en mélangeant hors du feu pour une finition crémeuse.
Assiettez le paccheri et terminez avec de la chapelure grillée, du persil et de l'huile d'olive.
