Pasta / Secondo piatto regionale italiano

Orecchiette con cime di rapa e acciughe

Name: Orecchiette con cime di rapa e acciughe
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 360 g / 12.7 oz orecchiette; 700 g / 1 lb 9 oz cime di rapa pulite / cime di rapa; circa 35 g / 1.2 oz 8 filetti di acciughe sott'olio; circa 15 g / 0.5 oz, affettati sottili 3 spicchi d'aglio affettati sottili; 60 ml / 1/4 cup olio extravergine di oliva; 40 g / 1.4 oz pangrattato; 2 g / 1/4–1/2 tsp scaglie di peperoncino 1– scaglie di peperoncino; 12 g / 2 tsp sale fino per acqua per pasta, più altro a piacere; 120 ml / 2–8 tbsp acqua per pasta riservata, quanto basta 30– acqua per pasta riservata, quanto basta

Un'audace pasta in stile pugliese con tenere cime di rapa, acciughe saporite, aglio, peperoncino e pangrattato dorato. Rustico, veloce e molto saporito.

Preparazione15 minTotale15 min 4 porzioniFacileInformazioni su 560 kcal

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Procedimento

1
Tagliare le cime di rapa. Rimuovere le estremità dure, sbucciare eventuali gambi spessi e sciacquare bene sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere la terra.
2
Tostare il pangrattato in una padella asciutta a fuoco medio per 2–3 minuti fino a doratura, quindi mettere da parte.
3
Affettare l'aglio, tritare grossolanamente le acciughe e tenere a portata di mano i fiocchi di peperoncino, utilizzando utensili puliti per il pesce azzurro e conservando in frigorifero le acciughe aperte se non utilizzate immediatamente.
4
Portare una grande pentola d'acqua a un punto d'ebollizione. Salatela bene.
5
Aggiungete i broccoli e sbollentateli per 3–4 minuti, fino a quando diventano verdi brillanti e appena teneri.
6
Sollevare i broccoli, tenere l'acqua bollente e tritare grossolanamente le verdure.
7
Aggiungere il orecchiette alla stessa acqua e cuocere fino a 1 minuti prima al dente.
8
Nel frattempo, scalda l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio-basso. Aggiungere aglio e peperoncino; cuocere delicatamente finché non diventa fragrante.
9
Aggiungi le acciughe e mescola finché non si sciolgono nell'olio.
10
Aggiungi i broccoli tritati e rosola per 2–3 minuti, ricoprendoli con l'olio di acciughe e aglio.
11
Trasferisci il orecchiette nella padella con un goccio di acqua della pasta.
12
Mescola a fuoco medio fino a quando diventa lucido e ben ricoperto, aggiungendo altra acqua di pasta solo se necessario.
13
Assaggia e regola sale, peperoncino o olio d'oliva. La salsa deve essere saporita, verde e vellutata.
14
Piattare calda, finire con pangrattato tostato e servire immediatamente.

Consigli

Servire in ciotole calde e poco profonde con pangrattato tostato e un leggero filo di olio extravergine di oliva. Non è necessario il formaggio; le acciughe apportano la profondità saporita.
Utilizza la stessa acqua per le cime di rapa e la pasta per dare sapore. Mantenere l'aglio pallido, non dorato. Le acciughe sono salate e contengono pesce, quindi regolate attentamente il sale aggiunto. Allergeni e ingredienti sensibili: pesce, grano/glutine nella pasta e nel pangrattato. Se le verdure hanno un sapore amaro, un po' d'acqua extra della pasta e olio d'oliva ne ammorbidiranno il bordo. Refrigerare immediatamente gli avanzi in un contenitore poco profondo coperto e riscaldare finché non diventa completamente bollente.