Massa / prato principal regional italiano
Uma massa ousada ao estilo da Apúlia com rabe de brócolis tenro, anchovas saborosas, alho, pimenta e pão ralado dourado. Rústico, rápido e profundamente saboroso.
Vídeo da receita
Corte o rabe de brócolis. Remova as pontas duras, descasque quaisquer caules grossos e enxágue bem em água fria corrente para remover a sujeira.
Torre o pão ralado em uma frigideira seca em fogo médio por 2–3 minutos até dourar e reserve.
Corte o alho, pique as anchovas grosseiramente e mantenha os flocos de pimenta por perto, usando utensílios limpos para peixes oleosos e mantendo todas as anchovas abertas refrigeradas se não forem usadas imediatamente.
Traga uma panela grande com água para uma fervura. Salgue bem.
Adicione o rabe de brócolis e escalde por 3–4 minutos, até ficar verde brilhante e macio.
Retire o rabe de brócolis, mantenha a água fervendo e pique as verduras grosseiramente.
Adicione o orecchiette à mesma água e cozinhe até 1 minutos antes de ficar al dente.
Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela larga em fogo médio-baixo. Adicione o alho e a pimenta; cozinhe delicadamente até ficar perfumado.
Adicione as anchovas e mexa até derreterem no óleo.
Adicione o rabe de brócolis picado e refogue por 2–3 minutos, cobrindo-o com óleo de alho e anchova.
Transfira o orecchiette para a panela com um pouco de água do macarrão.
Misture em fogo médio até ficar brilhante e bem revestido, adicionando mais água do macarrão somente quando necessário.
Prove e ajuste sal, pimenta ou azeite. O molho deve ser saboroso, verde e sedoso.
Prateie quente, finalize com pão ralado torrado e sirva imediatamente.
