पास्ता/इतालवी क्षेत्रीय मुख्य कोर्स
नरम ब्रोकोली रब, स्वादिष्ट एंकोवी, लहसुन, मिर्च और सुनहरे ब्रेडक्रंब के साथ एक बोल्ड एपुलियन शैली का पास्ता। देहाती, तेज़, और अत्यधिक स्वादिष्ट।
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ब्रोकली रेब को ट्रिम करें। सख्त सिरे हटा दें, किसी भी मोटे तने को छील लें, और मिट्टी हटाने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
एक सूखे पैन में ब्रेडक्रंब को मध्यम आंच पर 2–3 मिनट तक सुनहरा होने तक टोस्ट करें, फिर अलग रख दें।
लहसुन को काट लें, एंकोवी को मोटा-मोटा काट लें, और चिली फ्लेक्स को पास में रखें, तैलीय मछली के लिए साफ बर्तनों का उपयोग करें और यदि तुरंत उपयोग न किया जाए तो खुली हुई एंकोवी को फ्रिज में रखें।
पानी का एक बड़ा बर्तन लेकर आएं। उबालना. इसे अच्छे से नमक डालें।
ब्रोकोली रब डालें और 3–4 मिनट तक ब्लांच करें, जब तक कि चमकीला हरा और नरम न हो जाए।
ब्रोकोली रब को बाहर निकालें, पानी को उबलने दें और हरी सब्जियों को मोटे तौर पर काट लें।
orecchiette को उसी पानी में डालें और अल डेंटे से 1 मिनट पहले तक पकाएं।
इस बीच, मध्यम-धीमी आंच पर एक चौड़े पैन में जैतून का तेल गर्म करें। लहसुन और मिर्च डालें; सुगंधित होने तक धीरे से पकाएं।
एंकोवी डालें और तब तक हिलाएं जब तक वे तेल में पिघल न जाएं।
कटी हुई ब्रोकोली रब डालें और एंकोवी-लहसुन तेल में लपेटकर 2–3 मिनट तक भूनें।
orecchiette को पास्ता के छींटे के साथ पैन में डालें। पानी।
चमकदार और अच्छी तरह से लेपित होने तक मध्यम आंच पर टॉस करें, केवल आवश्यकतानुसार अधिक पास्ता पानी डालें।
नमक, मिर्च या जैतून के तेल को चखें और समायोजित करें। सॉस स्वादिष्ट, हरा और रेशमी होना चाहिए।
प्लेट गरम करें, टोस्टेड ब्रेडक्रंब के साथ खत्म करें और तुरंत परोसें।
