Pasta / italienischer regionaler Hauptgang
Eine kräftige Pasta nach apulischer Art mit zartem Broccoli Rabe, herzhaften Sardellen, Knoblauch, Chili und goldenen Semmelbröseln. Rustikal, schnell und voller Geschmack.
Rezeptvideo
Schneiden Sie den Brokkoli ab. Entfernen Sie harte Enden, schälen Sie alle dicken Stiele und spülen Sie sie gut unter fließendem kaltem Wasser ab, um Schmutz zu entfernen.
Die Semmelbrösel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten lang rösten, bis sie goldbraun sind, dann beiseite stellen.
Schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben, hacken Sie die Sardellen grob und bewahren Sie die Chiliflocken in der Nähe auf. Verwenden Sie für den fetten Fisch saubere Utensilien und bewahren Sie geöffnete Sardellen im Kühlschrank auf, wenn sie nicht sofort verwendet werden.
Bringen Sie eine große mit Topf Wasser zum Kochen bringen. Gut salzen.
Broccoli Rabe hinzufügen und 3–4 Minuten blanchieren, bis es hellgrün und gerade zart ist.
Heben Sie den Broccoli Rabe heraus, lassen Sie das Wasser kochen und hacken Sie das Grün grob.
Fügen Sie den orecchiette zum gleichen Wasser hinzu und kochen Sie ihn 1 Minuten lang, bis er al dente ist.
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili hinzufügen; sanft kochen, bis es duftet.
Die Sardellen hinzufügen und umrühren, bis sie im Öl schmelzen.
Den gehackten Broccoli Rabe hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, dabei mit dem Sardellen-Knoblauch-Öl bestreichen.
Übertragen Sie den orecchiette mit einem Schuss Nudelwasser in die Pfanne.
Bei mittlerer Hitze schwenken, bis es glänzend und gut bedeckt ist, dabei nur nach Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen.
Abschmecken und Salz, Chili oder Olivenöl hinzufügen. Die Sauce sollte herzhaft, grün und seidig sein.
Heiß auf den Teller geben, mit gerösteten Semmelbröseln abschließen und sofort servieren.
