Pâtes / Plat principal régional italien
Des pâtes audacieuses de style Pouilles avec du brocoli-rabe tendre, des anchois savoureux, de l'ail, du piment et de la chapelure dorée. Rustique, rapide et profondément savoureux.
Vidéo de la recette
Parez le brocoli-rave. Retirez les extrémités dures, épluchez les tiges épaisses et rincez bien sous l'eau froide courante pour éliminer la saleté.
Grissez la chapelure dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis réservez.
Tranchez l'ail, hachez grossièrement les anchois et conservez les flocons de piment à proximité, utilisez des ustensiles propres pour les poissons gras et conservez les anchois ouverts au réfrigérateur s'ils ne sont pas utilisés immédiatement.
Apportez une grande casserole de l'eau à ébullition. Salez bien.
Ajoutez le brocoli-rave et blanchissez-le pendant 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit vert vif et juste tendre.
Sortez le brocoli-rave, laissez l'eau bouillir et hachez grossièrement les légumes verts.
Ajoutez le orecchiette à la même eau et faites cuire jusqu'à 1 minutes avant al dente.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et le piment; cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajoutez les anchois et remuez jusqu'à ce qu'ils fondent dans l'huile.
Ajoutez le brocoli-rabe haché et faites-le revenir pendant 2–3 minutes, en l'enrobant d'huile d'anchois et d'ail.
Transférez le orecchiette dans la poêle avec un peu d'eau pour pâtes.
Remuez à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit brillant et bien enrobé, en ajoutant plus d'eau pour pâtes seulement si nécessaire.
Goûtez et ajustez le sel, le piment ou l'huile d'olive. La sauce doit être savoureuse, verte et soyeuse.
Assiette chaude, terminer avec de la chapelure grillée et servir immédiatement.
