Pasta/plato principal regional italiano
Una atrevida pasta al estilo de Apulia con tierno brócoli rabe, sabrosas anchoas, ajo, chile y pan rallado dorado. Rústico, rápido y profundamente sabroso.
Vídeo de la receta
Recorta el brócoli rabe. Retire los extremos duros, pele los tallos gruesos y enjuáguelos bien con agua corriente fría para eliminar la tierra.
Tueste el pan rallado en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos hasta que esté dorado, luego reserve.
Corte el ajo, pique las anchoas en trozos grandes y mantenga las hojuelas de chile cerca, use utensilios limpios para el pescado azul y mantenga las anchoas abiertas refrigeradas si no se usan inmediatamente.
Lleve una olla grande con agua a un hervir. Sal bien.
Añade el brócoli rabe y blanquea durante 3–4 minutos, hasta que esté verde brillante y apenas tierno.
Saque el brócoli rabe, mantenga el agua hirviendo y pique las verduras en trozos grandes.
Agregue el orecchiette a la misma agua y cocine hasta 1 minutos antes de que esté al dente.
Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Agrega el ajo y el chile; cocine a fuego lento hasta que esté fragante.
Agregue las anchoas y revuelva hasta que se derritan en el aceite.
Agrega el brócoli rabe picado y saltea durante 2–3 minutos, cubriéndolo con el aceite de anchoa y ajo.
Transfiere el orecchiette a la sartén con un chorrito de agua para pasta.
Mezcle a fuego medio hasta que esté brillante y bien cubierta, agregando más agua de pasta solo según sea necesario.
Pruebe y ajuste la sal, el chile o el aceite de oliva. La salsa debe ser sabrosa, verde y sedosa.
Plato caliente, terminar con pan rallado tostado y servir inmediatamente.
