Salsa mediterranea / Condimento di ispirazione napoletana
Una ricca salsa di ispirazione napoletana nello spirito di *alla Luciana*: pomodori dolci, aglio, olive, capperi, prezzemolo e peperoncino delicato cuociono a fuoco lento in una salsa lucida e saporita perfetta per pasta, frutti di mare, polpo, calamari, merluzzo o tostati pane.
Video della ricetta
Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco basso. Aggiungi aglio, peperoncino, gambi di prezzemolo e acciughe se utilizzati. Cuocere per 2–3 minuti finché non diventa fragrante; l'aglio deve ammorbidirsi, non rosolare.
Alzare a fuoco medio, aggiungere i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso il basso e cuocere per 5–6 minuti finché non si formano delle bolle, si ammorbidiscono e rilasciano il succo.
Versare il vino bianco e cuocere a fuoco lento per 2 minuti, raschiando la padella in modo che l'alcol evapori e il sugo di pomodoro si sciolga.
Aggiungere i pomodori schiacciati, le olive, i capperi, il sale, e pepe. Mescola bene, quindi fai sobbollire senza coperchio a fuoco basso per 18–22 minuti, fino a quando diventa lucido e leggermente denso.
Se necessario, regola la consistenza con acqua della pasta o liquido dei frutti di mare. Assaggia prima di aggiungere altro sale perché olive e capperi sono già saporiti.
Spegni il fuoco e aggiungi le foglie di prezzemolo. Lasciare riposare per 3 minuti in modo che la salsa abbia un sapore rotondo e aromatico.
Servire con spaghetti, paccheri, pane grigliato, polpi, calamari, cozze o pesce bianco scottato in padella.
