Salsa mediterránea / Condimento de inspiración napolitana
Una rica salsa de inspiración napolitana con el espíritu de *alla Luciana*: tomates dulces, ajo, aceitunas, alcaparras, perejil y chile suave se cuecen a fuego lento hasta obtener una salsa brillante y sabrosa, perfecta para pasta, mariscos, pulpo, calamares, bacalao o tostadas. pan.
Vídeo de la receta
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego lento. Agregue ajo, chile, tallos de perejil y anchoas, si las usa. Cocine durante 2–3 minutos hasta que esté fragante; el ajo debe ablandarse, no dorarse.
Sube a fuego medio, agrega los tomates cherry con el lado cortado hacia abajo y cocina durante 5–6 minutos hasta que se formen ampollas, se ablanden y suelten jugo.
Vierta el vino blanco y cocine a fuego lento durante 2 minutos, raspando la sartén para que el alcohol se evapore y el jugo de tomate se suelte.
Agregue los tomates triturados, las aceitunas, las alcaparras, la sal y la pimienta. Revuelva bien y luego cocine a fuego lento sin tapar durante 18–22 minutos, hasta que esté brillante y ligeramente espeso.
Ajusta la textura con agua de pasta o líquido de mariscos si es necesario. Pruebe antes de agregar más sal porque las aceitunas y las alcaparras ya están sabrosas.
Apague el fuego y agregue las hojas de perejil. Reposa durante 3 minutos para que la salsa tenga un sabor redondo y aromático.
Sirva con espaguetis, paccheri, pan asado, pulpo, calamares, mejillones o pescado blanco a la plancha.
