Molho mediterrâneo / condimento de inspiração napolitana
Um rico molho de inspiração napolitana no espírito de *alla Luciana*: tomates doces, alho, azeitonas, alcaparras, salsa e pimentão suave fervem em um molho saboroso e brilhante, perfeito para massas, frutos do mar, polvo, lula, bacalhau ou torradas pão.
Vídeo da receita
Aqueça o azeite numa panela larga em fogo baixo. Adicione alho, pimenta, talos de salsa e anchovas, se usar. Cozinhe por 2–3 minutos até ficar perfumado; o alho deve amolecer, não dourar.
Levante ao fogo médio, adicione os tomates cereja com o lado cortado voltado para baixo e cozinhe por 5–6 minutos até formar bolhas, amolecer e liberar suco.
Despeje o vinho branco e cozinhe por 2 minutos, raspando a panela para que o álcool evapore e o suco de tomate se solte.
Adicione tomates esmagados, azeitonas, alcaparras, sal e pimenta. Mexa bem e cozinhe descoberto em fogo baixo por 18–22 minutos, até ficar brilhante e ligeiramente espesso.
Ajuste a textura com água do macarrão ou líquido de frutos do mar, se necessário. Prove antes de adicionar mais sal porque azeitonas e alcaparras já são saborosas.
Desligue o fogo e envolva as folhas de salsa. Descanse por 3 minutos para que o molho fique redondo e aromático.
Sirva com espaguete, paccheri, pão grelhado, polvo, lula, mexilhões ou peixe branco grelhado.
