भूमध्यसागरीय सॉस / नियति-प्रेरित मसाला
*alla Luciana* की भावना में एक समृद्ध नीपोलिटन-प्रेरित सॉस: मीठे टमाटर, लहसुन, जैतून, केपर्स, अजमोद, और हल्की मिर्च को एक चमकदार, स्वादिष्ट सॉस में उबालें, जो पास्ता, समुद्री भोजन, ऑक्टोपस, स्क्विड के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। कॉड, या टोस्टेड ब्रेड।
रेसिपी वीडियो
धीमी आंच पर एक चौड़े पैन में जैतून का तेल गर्म करें। यदि उपयोग कर रहे हों तो लहसुन, मिर्च, अजमोद के डंठल और एंकोवी डालें। खुशबू आने तक 2–3 मिनट तक पकाएं; लहसुन नरम होना चाहिए, भूरा नहीं।
मध्यम आंच पर रखें, कटे हुए चेरी टमाटर डालें, और 5–6 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे फफोले, नरम न हो जाएं और रस न छोड़ दें।
सफ़ेद वाइन डालें और 2 मिनट तक उबालें, पैन को खुरचें ताकि अल्कोहल वाष्पित हो जाए और टमाटर का रस ढीला हो जाए।
कुचल टमाटर, जैतून डालें। केपर्स, नमक, और काली मिर्च। अच्छी तरह से हिलाएं, फिर बिना ढके धीमी आंच पर 18–22 मिनट तक पकाएं, जब तक कि चमकदार और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
यदि आवश्यक हो तो पास्ता पानी या समुद्री भोजन तरल के साथ बनावट को समायोजित करें। अधिक नमक डालने से पहले चख लें क्योंकि जैतून और केपर्स पहले से ही स्वादिष्ट हैं।
आंच बंद करें और अजमोद के पत्तों को मिलाएं। 3 मिनट के लिए आराम करें ताकि सॉस का स्वाद गोल और सुगंधित हो।
स्पेगेटी, पचेरी, ग्रिल्ड ब्रेड, ऑक्टोपस, स्क्विड, मसल्स, या पैन-सीयर सफेद मछली के साथ परोसें।
