Luciana-Style Sauce tomates-olives et câpres

Préparation

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   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez l'ail, le piment, les tiges de persil et les anchois si vous en utilisez. Cuire pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé ; l'ail doit ramollir, pas brunir.

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   Augmentez à feu moyen, ajoutez les tomates cerises côté coupé vers le bas et faites cuire pendant 5–6 minutes jusqu'à ce qu'elles se boursouflent, ramollissent et libèrent du jus.

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   Versez le vin blanc et laissez mijoter pendant 2 minutes, en raclant la poêle pour que l'alcool s'évapore et que le jus de tomate se détache.

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   Ajoutez les tomates concassées, les olives, les câpres, le sel et poivre. Bien mélanger, puis laisser mijoter à découvert à feu doux pendant 18–22 minutes, jusqu'à ce que ce soit brillant et légèrement épais.

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   Ajustez la texture avec de l'eau pour pâtes ou du liquide de fruits de mer si nécessaire. Goûtez avant d'ajouter plus de sel, car les olives et les câpres sont déjà savoureuses.

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   Éteignez le feu et incorporez les feuilles de persil. Laisser reposer 3 minutes pour que la sauce ait un goût rond et aromatique.

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   Servir avec des spaghettis, des paccheri, du pain grillé, du poulpe, des calamars, des moules ou du poisson blanc poêlé.