Dessert
Un classico dessert italiano a strati con morbido pan di spagna imbevuto di sciroppo stile Alchermes, vellutate creme pasticcere alla vaniglia e cioccolato e una consistenza fredda ed elegante, una zuppa inglese.
Video della ricetta
Scaldare il latte con la vaniglia e il sale in un pentolino fino a quando non inizia a cuocere a vapore, quindi spegnere il fuoco e lasciarlo in infusione per 5 minuti. Non bollire.
Sbattere i tuorli d'uovo e lo zucchero in una ciotola fino a renderli chiari, quindi incorporare l'amido di mais fino a ottenere un composto liscio e denso.
Lentamente versare il latte caldo nel composto di uova continuando a sbattere, quindi rimettere il tutto nel pentolino.
Cuocere a fuoco medio-basso, sbattendo costantemente, fino a quando la crema si addensa e diventa lucida.
Dividere la crema pasticciera in due ciotole uguali. Mescolare il cioccolato fondente tritato in una ciotola finché non si scioglie e diventa liscio. Conserva l'altra ciotola alla vaniglia. Copri entrambe le creme con la pellicola toccando la superficie e lasciale raffreddare leggermente.
Per lo sciroppo, fai bollire l'acqua, lo zucchero e la buccia d'arancia per 3 minuti. Raffreddare, quindi aggiungere il Alchermes.
Immergi rapidamente ogni savoiardo o fetta di pan di spagna nello sciroppo. Non lasciare in ammollo troppo a lungo altrimenti gli strati potrebbero collassare.
Disporre uno strato di pan di spagna imbevuto in un piatto di vetro o in una ciotola per sciocchezze. Distribuisci uniformemente metà della crema alla vaniglia.
Aggiungi un secondo strato di pan di spagna imbevuto, quindi spargi sopra la crema al cioccolato.
Aggiungi un ultimo strato di pan di spagna imbevuto e ricopri con la restante crema alla vaniglia. Liscia la parte superiore.
Coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente durante la notte, in modo che gli strati si solidifichino e i sapori si fondano.
Prima di servire, spolverare con cacao in polvere e completare con scaglie di cioccolato e scorza d'arancia candita.
