Postre
Un clásico postre italiano en capas con bizcocho suave empapado en almíbar estilo Alchermes, sedosas cremas pasteleras de vainilla y chocolate, y una elegante y fría textura de bagatela.
Vídeo de la receta
Calentar en un cazo la leche con la vainilla y la sal hasta cocine al vapor, luego apague el fuego y déjelo en infusión durante 5 minutos. No hervir.
Bate las yemas de huevo y el azúcar en un tazón hasta que estén pálidas, luego agrega la maicena hasta que quede suave y espesa.
Vierta lentamente la leche tibia en la mezcla de huevo mientras se bate constantemente, luego regresa todo a la cacerola.
Cocina a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que la crema se espese y se vuelva brillante.
Dividimos la crema pastelera en dos tazones iguales. Revuelve el chocolate amargo picado en un tazón hasta que se derrita y quede suave. Conserva el otro tazón de vainilla. Cubrir ambas cremas con film tocando la superficie y dejar enfriar un poco.
Para el almíbar, hervir a fuego lento el agua, el azúcar y la piel de naranja durante 3 minutos. Deje enfriar y luego agregue el Alchermes.
Sumerja rápidamente cada rodaja de bizcocho o bizcocho en el almíbar. No lo deje en remojo por mucho tiempo o las capas podrían colapsar.
Coloque una capa de bizcocho empapado en un plato de vidrio o en un recipiente pequeño. Extiende la mitad de la crema de vainilla de manera uniforme.
Agrega una segunda capa de bizcocho empapado, luego extiende sobre la crema de chocolate.
Agrega una capa final de bizcocho empapado y cubre con la crema de vainilla restante. Alise la parte superior.
Cubra y refrigere durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche, para que las capas se fijen y los sabores se mezclen.
Antes de servir, espolvoree con cacao en polvo y termine con virutas de chocolate y cáscara de naranja confitada.
