Sobremesa
Uma sobremesa italiana clássica em camadas com pão de ló macio embebido em calda estilo Alchermes, cremes sedosos de baunilha e chocolate e uma textura de bagatela elegante e gelada.
Vídeo da receita
Aqueça o leite com a baunilha e o sal em uma panela até ferver, depois desligue o fogo e deixe em infusão por 5 minutos. Não ferva.
Bata as gemas e o açúcar em uma tigela até obter um creme claro e, em seguida, misture o amido de milho até ficar homogêneo e espesso.
Despeje lentamente o leite morno na mistura de ovos, mexendo sempre, depois coloque tudo de volta na panela.
Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até o creme engrossar e ficar brilhante.
Divida o creme de pasteleiro em duas tigelas iguais. Misture o chocolate amargo picado em uma tigela até derreter e ficar homogêneo. Guarde a outra tigela com baunilha. Cubra ambos os cremes com filme tocando a superfície e deixe esfriar um pouco.
Para a calda, cozinhe água, açúcar e casca de laranja por 3 minutos. Deixe esfriar e adicione Alchermes.
Mergulhe rapidamente cada fatia de biscoito ou esponja na calda. Não deixe de molho por muito tempo ou as camadas podem desmoronar.
Disponha uma camada de esponja embebida em um prato de vidro ou tigela de bagatela. Espalhe metade do creme de baunilha uniformemente sobre ele.
Adicione uma segunda camada de esponja embebida e espalhe sobre o creme de chocolate.
Adicione uma camada final de esponja embebida e cubra com o creme de baunilha restante. Alise a parte superior.
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, para que as camadas endureçam e os sabores se misturem.
Antes de servir, polvilhe com cacau em pó e finalize com raspas de chocolate e casca de laranja cristalizada.
