Dessert
Un dessert italien classique en couches avec une génoise moelleuse imbibée de sirop de style Alchermes, des crèmes pâtissières soyeuses à la vanille et au chocolat, et une texture de bagatelle fraîche et élégante.
Vidéo de la recette
Réchauffer le lait avec la vanille et le sel dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient fumants, puis éteignez le feu et laissez infuser pendant 5 minutes. Ne pas faire bouillir.
Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient pâles, puis incorporer la fécule de maïs jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse.
Versez lentement le chaud. ajoutez le lait au mélange d'œufs en fouettant constamment, puis remettez le tout dans la casserole.
Cuire à feu moyen-doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne brillante.
Répartissez la crème pâtissière dans deux bols égaux. Incorporer le chocolat noir haché dans un bol jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Gardez l'autre bol vanille. Couvrir les deux crèmes d'un film touchant la surface et laisser refroidir légèrement.
Pour le sirop, laisser mijoter l'eau, le sucre et le zeste d'orange pendant 3 minutes. Laisser refroidir, puis incorporer le Alchermes.
Trempez rapidement chaque tranche de boudoir ou de biscuit dans le sirop. Ne laissez pas tremper trop longtemps, sinon les couches pourraient s'effondrer.
Disposez une couche de génoise trempée dans un plat en verre ou un bol à bagatelle. Étalez uniformément la moitié de la crème vanille dessus.
Ajoutez une deuxième couche de génoise imbibée, puis étalez sur la crème au chocolat.
Ajoutez une dernière couche de génoise imbibée et recouvrez avec le reste de vanille. crème. Lissez le dessus.
Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit, pour que les couches prennent et que les saveurs se mélangent.
Avant de servir, saupoudrez de poudre de cacao et terminez avec des copeaux de chocolat et des écorces d'orange confites.
