Pasta ai frutti di mare / Primo piatto mediterraneo
Un piatto di pasta rustico in stile sardo con fregola tostato, acciughe saporite, aglio, peperoncino, limone, prezzemolo e croccante pangrattato dorato. Semplici ingredienti della dispensa diventano un pasto ricco di sapore e confortante.
Video della ricetta
Portare a ebollizione una pentola capiente con acqua e salarla leggermente, perché le acciughe sono già salate.
Aggiungere il fregola e cuocere fino a quando sarà tenero ma ancora piacevolmente sodo, seguendo il tempo della confezione.
Prima di scolare, riservare circa 240 ml / 8 fl oz dell'acqua di cottura amidacea.
Scola il fregola e tienilo al caldo mentre prepari la salsa.
Riscaldare l'30 ml / 1 fl oz olio d'oliva in un'ampia padella a fuoco medio.
Aggiungi il pangrattato e tostalo per 3–5 minuti, mescolando spesso, finché non diventa dorato e croccante.
Trasferisci il pangrattato in una ciotola e mescolalo con la scorza di limone e metà del prezzemolo.
Nella stessa padella, aggiungi l'olio d'oliva rimanente, l'aglio affettato, il peperoncino in scaglie e le acciughe.
Cuocere dolcemente per 2–3 minuti, premendo le acciughe con un cucchiaio finché non si sciolgono nell'olio.
Aggiungere il fregola sgocciolato e mescolare bene per ricoprire ogni chicco con la salsa di acciughe.
Aggiungere l'acqua di cottura messa da parte un po' alla volta fino a quando il fregola appare lucido e leggermente salato.
Finire con pepe nero, prezzemolo rimasto e pangrattato croccante appena prima di servire.
