Meeresfrüchte-Pasta / mediterraner erster Gang
Ein rustikales Nudelgericht im sardischen Stil mit gerösteten fregola, herzhaften Sardellen, Knoblauch, Chili, Zitrone, Petersilie und knusprigen goldenen Semmelbröseln. Aus einfachen Zutaten aus der Vorratskammer wird eine äußerst aromatische, wohltuende Mahlzeit.
Rezeptvideo
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und salzen Sie es leicht, da Sardellen bereits salzig sind.
Fügen Sie den fregola hinzu und kochen Sie ihn, bis er weich, aber noch angenehm fest ist, und befolgen Sie dabei die angegebene Zeit.
Bewahren Sie vor dem Abgießen etwa 240 ml / 8 fl oz des stärkehaltigen Kochwassers auf.
Lassen Sie den fregola ab und halten Sie ihn warm, während Sie ihn zubereiten Soße.
Erwärmen Sie 30 ml / 1 fl oz Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze.
Die Semmelbrösel hinzufügen und rösten 3–5 Minuten unter häufigem Rühren goldbraun und knusprig rühren.
Die Semmelbrösel in eine Schüssel geben und mit Zitronenschale und der Hälfte der Petersilie vermischen.
In derselben Pfanne das restliche Olivenöl, den geschnittenen Knoblauch, die Chiliflocken und die Sardellen hinzufügen.
Garen Sie die Sardellen 2–3 Minuten lang sanft und drücken Sie dabei mit einem Löffel darauf, bis sie im Öl schmelzen.
Den abgetropften fregola hinzufügen und gut umrühren, um jedes Korn mit der Sardellensoße zu überziehen.
Nach und nach das beiseite gestellte Kochwasser hinzufügen, bis die fregola sieht glänzend und leicht soßen aus.
Mit schwarzem Pfeffer, restlicher Petersilie und den knusprigen Semmelbröseln kurz vor dem Servieren abschließen.
