Pâtes aux fruits de mer / Premier plat méditerranéen
Un plat de pâtes rustique de style sarde avec fregola grillé, anchois savoureux, ail, piment, citron, persil et chapelure dorée croustillante. De simples ingrédients du garde-manger deviennent un repas profondément savoureux et réconfortant.
Vidéo de la recette
Portez à ébullition une grande casserole d'eau et salez-la légèrement, car les anchois sont déjà salés.
Ajoutez le fregola et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais toujours agréablement fermes, en suivant le temps indiqué sur l'emballage.
Avant d'égoutter, réservez environ 240 ml / 8 fl oz d'eau de cuisson féculente.
Égouttez le fregola et gardez-le au chaud pendant que vous préparez la sauce.
Chauffez l'huile d'olive 30 ml / 1 fl oz dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez la chapelure et faites griller pendant 3–5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
Transférez la chapelure dans un bol et mélangez avec le zeste de citron et la moitié du persil.
Dans la même poêle, ajoutez le reste de l'huile d'olive, l'ail émincé, les flocons de piment et les anchois.
Cuire doucement pendant 2–3 minutes, en pressant les anchois avec une cuillère jusqu'à ce qu'ils fondent dans l'huile.
Ajoutez le fregola égoutté et mélangez bien pour enrober chaque grain de sauce aux anchois.
Ajoutez l'eau de cuisson réservée petit à petit jusqu'à ce que le fregola a l'air brillant et légèrement en sauce.
Terminez avec du poivre noir, le reste du persil et la chapelure croustillante juste avant de servir.
