Massa de frutos do mar / Primeiro prato mediterrâneo
Um prato de massa rústico ao estilo da Sardenha com fregola torrado, anchovas saborosas, alho, pimenta, limão, salsa e pão ralado crocante e dourado. Ingredientes simples da despensa tornam-se uma refeição profundamente saborosa e reconfortante.
Vídeo da receita
Leve uma panela grande com água para ferver e salgue levemente, porque as anchovas já estão salgadas.
Adicione o fregola e cozinhe até ficar macio, mas ainda agradavelmente firme, seguindo o tempo da embalagem.
Antes de escorrer, reserve cerca de 240 ml / 8 fl oz da água de cozimento com amido.
Escorra o fregola e mantenha-o aquecido enquanto prepara o molho.
Aqueça o azeite 30 ml / 1 fl oz em uma panela larga em fogo médio.
Adicione o pão ralado e as torradas por 3–5 minutos, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante.
Transfira o pão ralado para uma tigela e misture com as raspas de limão e metade da salsa.
Na mesma panela, adicione o azeite restante, o alho fatiado, os flocos de pimenta e as anchovas.
Cozinhe delicadamente por 2–3 minutos, pressionando as anchovas com uma colher até que derretam no óleo.
Adicione o fregola escorrido e misture bem para cobrir cada grão com o molho de anchova.
Adicione a água reservada do cozimento, um pouco de cada vez, até que fregola parece brilhante e levemente picante.
Finalize com pimenta preta, salsa restante e pão ralado crocante antes de servir.
