Pasta con mariscos/primer plato mediterráneo
Un plato de pasta rústica al estilo sardo con fregola tostado, sabrosas anchoas, ajo, chile, limón, perejil y crujiente pan rallado dorado. Los ingredientes simples de la despensa se convierten en una comida profundamente sabrosa y reconfortante.
Vídeo de la receta
Pon a hervir una olla grande con agua y sala ligeramente, porque las anchoas ya están saladas.
Agrega el fregola y cocina hasta que esté tierno pero aún agradablemente firme, siguiendo el tiempo del paquete.
Antes de escurrir, reserve aproximadamente 240 ml / 8 fl oz del agua de cocción con almidón.
Escurra el fregola y manténgalo caliente mientras prepara el salsa.
Calienta 30 ml / 1 fl oz aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio.
Agrega el pan rallado y las tostadas para 3–5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado y crujiente.
Transfiera el pan rallado a un bol y mezcle con ralladura de limón y la mitad del perejil.
En la misma sartén, agregue el aceite de oliva restante, el ajo en rodajas, las hojuelas de chile y las anchoas.
Cocine suavemente durante 2–3 minutos, presionando las anchoas con una cuchara hasta que se derritan en el aceite.
Agregue el fregola escurrido y mezcle bien para cubrir cada grano con la salsa de anchoas.
Agregue el agua de cocción reservada poco a poco hasta que fregola se ve brillante y ligeramente salteado.
Termine con pimienta negra, el perejil restante y el pan rallado crujiente justo antes de servir.
